藏餐文化周的用餐地点设在西藏大厦B座十层

8月20日，“2009年欢乐雪顿藏餐文化周”在北京西藏大厦举行，该活动将在20日至26日期间为消费者提供各色西藏风味的餐点，以及藏族特色的歌舞。主办方西藏大厦负责人表示，每天限量食客100人，目前已有大量得知信息的消费者进行了预订。

藏餐，是藏族民众在高海拔、低氧量的环境下、经过千余年的发展而形成的饮食。其主要食材以藏地特有的牦牛肉、羊肉、糌粑、青稞、酸奶等为主，烹制方法简单，讲究原汁原味，是绿色、高营养的饮食。尽管纯天然的藏餐极具营养价值，但目前在北京还未形成规模。为何藏餐不能像小肥羊、东来顺这些蒙、回饮食一样被大众接受呢？就此，记者采访了西藏大厦总经理杨德英。


西藏大厦总经理杨德英详细介绍了藏餐的发展状况

杨经理认为，藏餐在推广上主要有两个困难，一是消费者的认同，二是藏餐体系本身还未定型。虽然京城已有像玛吉阿米餐厅、罗布林卡、格萨尔藏餐吧等这样一些藏餐经营网点，但对于整个北京餐饮市场来说还是微不足道。尽管西藏文化已经在国内外受到了高度的认同，但还未普及到普通消费者群体，大家对西藏文化的了解还比较有限。这对藏餐的推广形成了一定阻力。

另一方面，藏餐虽然食材非常优秀，但口味与西藏的地理环境一样也相当独特。原汁原味的藏餐要想为内地食客普遍接受，还有一定的困难。为此，目前餐饮市场上的藏餐一直在进行着口味改良，推出新派藏餐以适合大众的需求。但这一工作还尚未完成，改良者们各做各的，新派藏餐还没有形成统一的口味，做为一个菜系，它还没有成熟，没有鲜明的名牌。藏餐改良还需要更多的开拓和创新。


晚宴上经过改良之后的藏餐全部由纯正藏地食材制作

此外，改良之后的藏餐为了保持其本质，还必须采用纯正的藏地食材。像这次西藏大厦推出的藏餐，就是采用原汁原味的藏地食材，只是在烹制方法和口味上做了调整。而西藏食材到内地的运费就使藏餐制作成本和餐厅营业成本比较高昂，不过杨经理说青藏铁路开通后，这一情况得到了明显改善。现在藏餐除了针对中高端市场，还能进行零点销售，这对藏餐的推广和发展来说是很积极，也很重要的。

西藏大厦的藏餐师傅有来自西藏职业学校藏餐专业的毕业生、（西藏藏餐）培训班的学员，也有大厦附近西藏中学的毕业生，而且大厦每年都会派厨师进藏学习、交流，这为藏餐的传承和创新带来了源源不断的动力。


藏式器皿

西藏大厦这次举办的“2009欢乐雪顿藏餐文化周”已经有了一个相当好的开头。20日的晚宴上，消费者不仅享受到独具风味的藏餐，还欣赏到了一场别具风格的藏族歌舞，这使食客们在惊艳之余如痴如醉。杨德英总经理认为，藏餐和藏文化离不开，没有藏文化的元素，藏餐吃起来就少了很重要的味道。所以西藏大厦的藏餐，除了以绿色无污染食材为招牌，还推出藏族歌舞的主打项目。

西藏的歌，声线激昂独特；西藏的舞，形式热烈奔放。20日晚上，在场的很多食客都加入到跳锅庄的环节，宾主尽欢，其乐融融。西藏大厦负责宣传工作的罗鹏主任解释说，现在的经济市场上有一种体验经济很重要。体验，也就是餐厅与食客的互动，是一种活动的营销模式，而西藏文化的特点与体验形式十分搭调。当记者处在现场热闹非凡的氛围里，看着演员热情敬酒、食客跳锅庄舞的时候，切身感受到了西藏文化撩拨心弦的动人旋律，更体验到了罗主任所说的体验经济的强大。希望更多的人可以享受到这种美妙的盛宴。