青海有一种特色美食，是羊肠和羊肉碰撞出的美食，要想吃还得排队！
众所周知，青海地处青藏高原，海拔非常高，海拔高的地方自然是非常的冷。因此只有高热量的美食，才能温暖青海人的胃。由于青海特殊的这种环境，青海人的美食通常都是以肉食为主，尤其是羊肉为食材的美食居多，比如羊杂碎汤，羊肉糊茄，手抓羊肉等等。除此之外，还有一种青海人都十分青睐的美食，叫“肉肠”。
许多民族的美食里都有肠子美食，比如香肠、腊肠、熏肠、面肠等等，但是每个民族在制作的时候却又有自己特有的方法，制成不同风味的肠子美食。这些肠子美食都是大家非常喜欢吃的食物。无论是平日还是佳节期间，各种肠子美食总是每个民族餐桌上的美味。
我是一位喜欢写文字来记录身边故事的一位记录者。在我工作的地方是果洛州班玛县，在班玛县格萨尔广场旁边，有一家班玛本地土特产展览店。当我走进展览店，老板正在坐着喝茶，他的展览店里面有人参果、野生蘑菇、牦牛肉干等特色美味。老板是个很热情的中年男人，他给我一边沏茶，一边介绍着他的展览店情况。他这里卖的全部是本地野生土特产，他还把每个特产的来历和制作方法给我逐一介绍。
“叮铃铃，叮铃铃---”一阵清脆的铃声响起。他对营业员说：“我在电锅里面煮了肉肠，已经熟了，你去拿来我们一起吃吃。”老板还说，你们两个也别走，我们一块吃，也尝一尝我们做的肉肠怎么样。那时候我想着，我在老家也吃过肉肠，但远远没有他们做的肉肠香啊。我在心里嘀咕着，当我吃到了肉肠以后，发现我们肉肠里面的馅和他们做的肉肠里面的馅不一样。吃了一口便两眼直冒光，味蕾大开，口水直流，这真是人间美味呀，它是我吃过最好吃的肉肠。
肉肠，藏语称“尤”。一般做法是，宰羊剖腹后，把羊肥肠取出，羊肥肠粗而且有不少脂舫。用水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，惨进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂防的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蓝着吃，味道十分鲜美。
但老板店里面这个肉肠为什么这么香，有特殊的调料吗，老板笑嘻嘻的说，“一般的肉肠里面是面粉和肉活起来以后做的，我们这肉肠里面的馅是纯肉做的，当然奇香无比。”
他还说，现在人们的生活水平都提高了，都重视健康，人们对美食的要求越来越严格，都想吃野生的没有添加剂的，所以我针对这些要求，我特意做这样的肉肠。它的里面除了盐以外什么调料都没有，现在有很多人喜欢吃我这样的美食。我听了以后，我恍然大悟，原来这道美食是这样来的，真是好吃有好吃的道理。
旧时蒙古族和藏族主要从事畜牧业生产，过着逐水草而居的生活。牧区藏族和蒙古族以牛羊肉、奶制品和青稞炒面为日常主要食物；农区藏族和蒙古族则以粮食、蔬菜为主要食物。当然，随着当今社会变革和交通通讯条件的日益发达，草原牧民的饮食结构和食俗也正在发生深刻的变化，但在日常生活的基本饮食方式上，仍保留着一些具有本民族传统特点的习俗。而肉肠作为青海一道深受人们喜爱的美食，一直是牧区群众的常用食品之一。
才让，青海尖扎人、工作于班玛县知钦乡寄宿制小学，现于青海省作家协会会员、果洛州作家协会会员、中国西部散文协会会员，中国教师报等3家报刊特约记者。
